美哭！在家也能做的分子料理
让马铃薯以泡沫状出现
让荔枝拥有鱼子酱的形状和口感
用物理 化学 生物学等
现代科学理论来打破和重建烹饪
颠覆传统厨艺与食物外貌
这就是“分子料理”
分子料理的制作材料均为食品级
在家也能轻松制作
小编为大家搜集了
几道简单又有颜值的分子料理
趁着假期赶快试试吧
过年可以露一手哦
# 龙吟荷包蛋
1.芒果与60g水、2g海藻酸钠混合打成芒果泥。
2.500g温水和8g乳酸钙混合成钙水。用小勺将芒果泥放入钙水中，大约15s后捞出，再过一遍清水。
3.在盘中加入酸奶，作蛋白。将球状的芒果泥放在酸奶上，作蛋黄。
4.加上装饰，一份荷包蛋分子料理就完成了。
# Mojito胶囊
1.加入一茶匙白砂糖、薄荷叶、半个青柠、120ml苏打水，搅拌均匀后过滤。
2.在过滤好的液体中加入乳酸钙并搅拌均匀，放入模具中，放入冰箱冷冻定型。
3.1/4茶匙海藻酸钠和500ml水，混合均匀。
4.取出冻好的冰球，放入海藻酸钠溶液中，等待冰球融化即可得到Q弹的Mojito胶囊。
# 蜂蜜水果饺子
1.适当比例的纯净水、蜂蜜、琼脂，加热至琼脂完全化开，搅拌均匀后，放入平底模具中冷藏20分钟。
2.将冷藏好的凝胶做成一个个小圆片，包上喜欢的水果，摆盘。
# 星空琉璃
1.起锅将275g蓝莓汁、20g糖、50g柠檬汁、3gNH果胶混合均匀，煮沸冷却后放入模具冷冻成球。
2.将300g开水、15g糖、15g白凉粉混合均匀，可用食用色素调色，制成糖水。
3.将碗中铺好保鲜膜，倒入糖水和蓝莓冻，用皮筋将保鲜膜系紧，放入冰箱冷藏悬挂一个小时，即可食用。
# 星空分子燕窝
1.在350ml热水中加入3g海藻酸钠，搅拌均匀。
2.在400ml温水中加入3g乳酸钙搅拌至融化。
3.拿一个滤网，过滤海藻酸钠溶液，在水中打散，拿一个干净的碗，过滤出固体。
4.用蝶豆花泡水，泡出紫色液体，倒入碗中即可。
# 星空羊羹
1.将20g水、20g糖煮至80度，加入16g寒天粉煮沸离火，搅伴均匀，倒入模具中，冷藏定型。
2.碗中倒入200g蝶豆花水、20g糖、16g寒天粉，铺在上一步定型的上层，等待其冷却凝固即可。
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注：
本文图片来源于百度图片、小红书作者”麦焙彼烘焙新餐饮“。
视频、动图来源于小红书作者”劣狐狐烘焙““白豆豆黑豆豆”“September的小厨房”“治愈食间”。
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本期制作
生命科学学院
文案 | 周若凡
排版 | 周若凡
要了解一个人，你得慢慢地、细心地来进行，才不致犯错误和抱成见，要不然，以后要改正错误和消除成见就困难了。
你好，中量大
设为星标，点亮在看，
爱我量大，一起加油！